| 6月12日，第二十届中国盱眙国际龙虾节——中国龙虾产业高质量发展大会在江苏省盱眙县隆重举办。由全国水产技术推广总站、中国水产学会联合中国水产流通与加工协会共同编制的《中国小龙虾产业发展报告（2021）》在会议期间正式发布。《报告》全文如下。 引 言 2020年，我国小龙虾养殖业继续保持良好发展势头，养殖面积、产量、产值再创新高；加工业保持稳步发展；但受新冠肺炎疫情冲击，小龙虾产业整体受到一定影响，总产值同比下降15.07%，其中以餐饮为主的第三产业受到较大影响。
为促进小龙虾产业健康稳定发展，在农业农村部渔业渔政管理局指导下，全国水产技术推广总站、中国水产学会联合中国水产流通与加工协会编写了《中国小龙虾产业发展报告（2021）》。报告全面反映了2020年我国小龙虾产业发展状况，对产业发展形势和出现的新情况进行了重点分析，对今后小龙虾产业走势进行了初步研判，并提出发展建议。据测算，2020年我国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元，同比下降15.07%（统计未包括港澳台地区，下同）。其中：小龙虾养殖业产值约为748.38亿元，同比增加11.35%；以加工业为主的第二产业产值约为480.08亿元，同比增长9.11%；受新冠肺炎疫情冲击，以餐饮为主的第三产业产值约为2220亿元，同比下降25%。
（一）养殖面积和产量 2020年，我国小龙虾养殖总面积达到2184.63万亩，养殖总产量达到239.37万吨，位列我国淡水养殖品种第6位（前5位均为大宗淡水鱼品种），同比2019年分别增长13.25%和14.55%。“十三五”期间，小龙虾养殖规模增长较快，“十三五”末养殖总面积比“十二五”末增加1480万亩，年均增长25.84%；总产量增加167万吨，年均增长27.50%（见图2、图3）按养殖模式分，小龙虾稻田养殖占比最大，养殖面积约为1892.03万亩，养殖产量206.23万吨，分别占小龙虾养殖总面积和养殖总产量的86.61%、86.15%，分别占全国稻渔综合种养总面积和总产量的49.22%、63.38%。其余养殖模式主要为池塘精养、藕虾混养、大水面增养殖。
按地域分，2020年，有小龙虾养殖报告的省（区、市）23个，其中湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统养殖大省仍然占据绝对主导地位，养殖总产量218.69万吨，占全国小龙虾养殖总产量的91.36%；第6到10位依次为河南、山东、四川、浙江、重庆，养殖总产量19.32万吨，占全国小龙虾养殖总产量的8.07%（见表1）。稻虾种养的面积和产量均占小龙虾养殖的八成以上，成为支撑小龙虾产业快速发展的基础。为促进产业健康可持续发展，近年来，稻虾种养的规范化和标准化受到广泛重视。2020年8月，由全国水产技术推广总站牵头编制的行业标准SC/T 1135.4-2020 《稻渔综合种养技术规范 第4部分：稻虾（克氏原螯虾）》发布，为规范稻虾种养提供了重要技术参考。在规范发展基础上，各地因地制宜，积极探索创新发展稻虾种养模式，取得显著成效。一是发展繁养分离模式。繁养分离模式是指将苗种繁育和商品虾养殖分开，改“一次放苗、多年养殖”的粗放式种养为“繁养分离、精准放养”高效养殖，为标准化养殖、苗种选育、良种繁育提供了现实基础，促使“大养虾”向“养大虾”转变，增产导向向提质增效导向转变。二是少挖沟或不挖沟模式。繁养分离模式的发展也为减少沟坑面积提供了可能。如江西省无环沟种养模式，就近利用已开挖环沟的稻田培育早苗，1亩稻田繁殖的虾苗可以供应6~7亩不开挖环沟的稻田进行商品虾养殖。2020年已推广面积15万亩。安徽省积极推广霍邱县三流乡原生态稻虾种养模式，基本不开挖沟坑，通过早放苗早上市、避开高温季节、减少病害等手段获得较高效益。三是为均衡上市改进种养模式。如江苏省“双早优”种养模式，每年5月中旬和7、8月生产优质中、大规格小龙虾，同时通过繁育“稻后早苗”实现苗种早上市；“一稻三虾”种养模式，可以提高夏季高温期间小龙虾产量。我国小龙虾养殖苗种来源主要为自繁，苗种生产企业占比不高。如2020年，江苏省蟹池、稻田、藕田自繁面积约为46.9万亩，年产苗种量约8万吨，而从事专池繁育、温室大棚仿生态人工繁殖的苗种企业仅有138家，繁育面积9.55万亩，年产苗种量约1.9万吨。苗种自繁的问题是导致种质资源退化、苗种产量不稳定、存活率低、商品虾规格小的因素之一。在小龙虾稻田养殖中，繁养一体模式导致的苗种自繁问题尤为突出。在小龙虾产业迅速发展时期，小龙虾市场供不应求，农民积极性高，种养面积迅速扩大，对苗种的需求极为旺盛，大部分种养户通过繁养一体模式自繁苗种并出售获利。但在稳定发展时期，小龙虾养殖面积增速放缓，市场对苗种的需求减少，种养户效益明显下降。加上去年初新冠肺炎疫情阻断了市场，苗种滞销现象严重，且苗种压塘直接影响了后续养殖，导致大中规格商品虾的比例普遍同比偏低。因此，近两年，各地在探索发展繁养分离模式的同时，也带动了苗种选育和良种繁育的发展。此外，由于早上市效益高，各地普遍重视春季商品虾生产，秋苗繁殖技术逐渐得到重点研究和推广。随着粗放式种养模式向集约化种养模式发展，尤其是去年大小规格商品虾价格分化严重，饲料在小龙虾稻田养殖中的作用越来越受到重视。如以湖北省潜江市为中心的辐射区域，每亩稻田小龙虾饲料投喂量在100公斤以上。据调查统计，2020年全国从事小龙虾饲料生产的企业有200多家，除海大、通威、正大、渴望牧业等头部企业外，大部分小龙虾生产企业生产规模在1000吨左右，全国小龙虾饲料生产销售总计约为110万吨，产值约为55亿元。但据专家测算，全国小龙虾饲料的总需求量约为150万吨，和目前实际产量相比尚有40万吨缺口。预计今后随着种养户精养小龙虾意识的提高，小龙虾饲料的需求将得到进一步释放，饲料生产和销售量将继续提高。2020年，我国小龙虾加工业继续稳步发展。但相对于小龙虾养殖产量而言，小龙虾加工企业主要在小龙虾集中上市中后期开始加工，且主要收储小规格小龙虾，小龙虾加工量占比很低。去年由于新冠肺炎疫情的影响，加工业在解决水产品市场稳定供应和解决水产品压塘问题上的作用凸显。预计今后小龙虾加工业将保持稳步发展。 2020年，我国小龙虾规模以上（年加工量100吨以上）加工企业123家，同比增加10家，总加工量约为88.07万吨，同比增长10.09%，年加工总产值约为480.07亿元，同比增长近10%。按地域分布，规模以上加工企业仍然主要集中在湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统小龙虾养殖主产省。其中仅湖北省，规模以上加工企业就超过50家，加工量超过60万吨，占全国规模以上加工企业总加工量的近70%。此外，河南省的加工业发展迅速，全省以小龙虾加工为主的加工企业17家，其中规模以上加工企业5家，均位于信阳市。小龙虾加工主要以初级加工为主，精深加工占比很低，初级加工产品主要为虾尾（只去头、不去壳）、虾仁（去头、去壳）、整肢虾（不去头、不去壳）三大类。三种产品类型中，由于加工成本较低，且方便家庭加工制作，虾尾在国内市场最受欢迎；由于应用场景的扩展，如一些知名餐饮连锁企业开发推出小龙虾盖浇饭等产品，虾仁的用途得到一定程度拓展，在部分地区的需求量增加；而由于小龙虾养殖技术和保鲜技术发展，鲜活小龙虾上市时间延长，导致市场对整肢虾的需求下降。以安徽省小龙虾规模以上加工企业为例，虾尾、虾仁、整肢虾的加工产品比例约为3：1：1。此外，随着小龙虾加工业的发展，为适应消费者需求，小龙虾调味品得以快速发展。2020年，全国有近100家小龙虾调味品规模以上生产企业。小龙虾调味品生产企业不局限于传统小龙虾养殖主产省，而是在很多地区分布。如上海市的颐海（上海）食品有限公司，年产量达到11.44万吨，销售额44亿元。2020年，受新冠肺炎疫情和经济形势影响，小龙虾价格有所下跌，线下消费疲软，但小龙虾产品应用场景拓展，线上消费异军突起，冷链物流运输体系不断发展，为小龙虾产业的长期稳定发展奠定了良好基础。 2020年，商品小龙虾价格走势仍然呈“U”型，3~4月小龙虾上市初期和7~8月小龙虾集中上市结束后价格较高，5~6月集中上市期间价格较低，总体而言，小龙虾价格同比偏低，大部分主产省全年综合平均价格同比下降10%~20%左右，且波动较往年更大。2020年，小龙虾价格走势最大的特点是规格影响小龙虾价格，且分化严重，大规格小龙虾价格略高于往年，而小规格小龙虾价格比往年偏低（见图4、图5、图6）。如安徽省，3月4~6钱的小龙虾约20~25元/斤，7~9钱的小龙虾约30元/斤；4月价格略有回落，4~6钱小龙虾约18~22元/斤，7~9钱小龙虾约25~28元/斤左右；5~6月4~6钱小龙虾价格降到11~12元/斤左右，7~9钱小龙虾约20~25元/斤。同时，小规格小龙虾价格则一直处于低位，4钱以下小龙虾长期处于10元/斤以下。此外，由于2020年年初新冠肺炎疫情阻断了市场，尤其是最大的小龙虾主产省湖北省灾情严重，而春季正是虾苗集中上市、开始种养生产的季节，导致虾苗价格暴跌。安徽省3月虾苗上市初期价格约15~17元/斤，4月下跌到5元/斤，且有价无市；而2019年同期一般在25~38元/斤，而且供不应求。2020年，新冠肺炎疫情早期，由于疫情阻断了市场，小龙虾市场流通量非常小。后期随着疫情防控形势好转，尤其是湖北省等地解封，小龙虾陆续上市，市场逐渐恢复，但由于消费者的防控意识，线下消费疲软。如江西省，5月之前小龙虾餐饮业同比下跌70%左右，5月后，同比仍下跌30%左右。据估算，4~8月，全国小龙虾餐饮门店的交易额同比减少了20%~30%。但在线下消费惨淡的情况下，小龙虾对餐饮业的渗透力却在逐渐加强，主要体现在两个方面：一是调味小龙虾产品大量进入快餐、中餐和夜宵店铺，成为店铺中的一道热门菜；二是小龙虾与其他品类产品结合，衍生出各种创新产品，如虾仁汉堡、虾仁披萨、小龙虾火锅、虾尾盖浇饭等。产品的创新，推动了小龙虾产品的广泛应用，为小龙虾的长期发展打下了广阔的市场空间。与此同时，线上消费异军突起。受疫情影响，非接触式购物模式因安全、高效的购物体验受到消费者欢迎。如江西省，鄱阳湖小龙虾线上销售量约3.5万吨，比2019年翻了一番。线上消费目前有两种模式：一是传统生鲜电商平台，如阿里、京东、苏宁等电商平台巨头，通过建立直采基地，在全国布局前置仓，可以为用户提供快捷的配送服务。另一种是以短视频、直播电商、私域流量等为代表的新媒体电商快速介入，如2020年4月1日罗永浩直播首秀卖出250吨小龙虾；4月6日央视主持人朱广权搭档头部主播李佳琦，1.25万份小龙虾被秒杀；4月21日，盒马总裁侯毅做客头部主播薇娅直播间，600万只小龙虾销售一空。“网红小镇”江苏省连云港市赣榆区海头镇高峰期每天通过直播卖出小龙虾尾200吨左右。新媒体渠道的介入丰富了小龙虾销售渠道，形成了仓库直播、塘口报价等新的销售形式，将有利于小龙虾产业链的进一步完善升级。近年来，小龙虾市场流通体系逐渐完善。一是各主产区纷纷建设集交易、流通、集散、仓储功能于一体的小龙虾专业交易市场，如湖北省潜江市、安徽省全椒县、湖南省南县等。依托交易市场，在乡镇设立分拣中心或收购点，培育小龙虾经纪人，从而实现产地和销地市场有效对接。二是冷链物流体系初具规模。目前覆盖全国产销地的物流企业有虾谷物流、安恒物流等。其中虾谷物流制定了地方标准《小龙虾冷链物流服务标准》，明确了小龙虾规格、包装、运输等要求，为小龙虾冷链物流规范发展提供了重要技术参考。但从全国来看，小龙虾冷链物流运输占比不高，大部分仍是采取包装箱加冰降温的物流运输模式。2020年，受新冠肺炎疫情和国际贸易形势、国内原料市场变化等影响，小龙虾进出口均大幅下滑，其中出口量7740.95吨、出口额7562.31万美元，分别同比下降48.17%、54.98%；进口量3761.97吨、进口额5910.35万美元，分别同比下降27.49%、25.73%（见图7、图8）。五、小龙虾品牌建设和节庆文化 （一）区域公共品牌建设
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