2025年5月6日，省名特优水产品产业技术体系赣南综合试验推广站联合南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室、国家级青年人才王辉教授团队，深入吉安市吉安县永和镇锦源村，对吉安县锦合源种养殖专业合作社养殖基地的鲈鱼展开品质检测与产品加工规划。

为精准剖析鲈鱼品质密码，王辉教授团队现场运用便携式气味指纹分析系统（电子鼻）和色差仪，对成鱼新鲜鱼肉和熟化鱼肉展开理化指标检测。结果显示，锦合源养殖基地的鲈鱼在色泽度、透明度、醛类物质浓度等关键指标上表现优异，印证了工厂化循环水养殖技术与绿色健康中药保健养殖技术融合带来的品质优势。

值得关注的是，团队后续还将扩大赣南地区鲈鱼取样范围，借助学校实验室高端设备，对赣南地区的鲈鱼品质进行更全面、深入的理化指标检测分析，此举旨在精准掌握不同养殖条件下鲈鱼的品质差异，为后续针对性开发加工方案奠定基础。王辉教授表示，不同品质的鲈鱼在口感、营养成分等方面存在差异，通过精细检测分析，能够根据鲈鱼特点定制加工方案，实现产品价值最大化。

针对吉安县锦合源养殖基地品质优良的鲈鱼，王辉教授分享了国内优秀企业的加工案例，并结合当地实际，量身定制加工方案，为鲈鱼加工发展指明清晰路径。赣南综合试验站刘文玉站长对方案高度认可，并现场部署工作，要求县水产站以此次检测和加工规划为契机，系统编制鲈鱼产业发展规划，构建“育种 - 养殖 - 加工 - 品牌”全链条创新体系，全力打造井冈山生态鱼品牌。

下一步，省名特优水产品产业技术体系赣南综合试验推广站将持续发挥桥梁纽带作用，积极对接体系岗位专家和南昌大学等科研院所，为赣南鲈鱼产业提供全方位技术指导与科学全产业链发展规划，为我省水产业高质量发展贡献名特优体系力量！（省名特优水产品产业技术体系赣南综合试验推广站供稿）