2026年3月11日，江西省省名特优水产品产业技术体系加工岗位专家吴国平一行2人，赴九江市大家食品有限公司开展产业技术专题调研，就体系示范项目合作事宜深入洽谈，聚焦水产加工技术瓶颈，助力企业提升水产加工环节质效。 九江市大家食品有限公司是当地重要的食品加工企业，在酒糟鱼等地方特色深加工水产品领域持续深耕探索。调研期间，吴国平详细了解了酒糟鱼等深加工水产品从原料处理、腌制发酵到杀菌包装的全流程生产工艺，并与企业负责人及技术骨干座谈交流。针对企业反映的部分深加工水产品经高温杀菌后易产生焦糊味、影响产品风味这一关键痛点，吴国平结合自身专业研究与实践经验，现场提出技术优化思路并提出，传统高温杀菌虽能有效保障产品货架期，但易对鱼肉的质构和风味成分造成破坏，进而产生不愉快的焦糊味。吴国平老师提出“低温多次灭菌”的优化方向，即在确保产品商业无菌的前提下，通过优化杀菌温度与时间组合，采用分段式、多阶段的温和杀菌工艺，最大限度保留产品原有风味和鲜嫩口感，同时实现安全保藏目标。 双方围绕这一技术设想的具体参数、设备适配性及试验方案展开初步探讨，并就下一步依托体系平台，联合开展技术攻关、共同申报示范项目等合作事宜达成初步共识。此次调研精准对接企业生产一线技术难题，为名特优水产品加工工艺优化升级提供了新思路。未来，双方将以项目合作为纽带，加速科研成果向实际生产力转化，助力企业破解发展瓶颈、提升产品市场竞争力，为江西名特优水产品加工产业高质量发展注入科技动能。 |
