2026年6月24日，江西省名特优水产品产业技术体系加工岗位成员一行赴体系核心示范基地——萍乡市金犇溪水产有限公司，围绕臭鲈鱼产品品质评价与安全管控开展“一对一”技术指导与交流，臭鲈鱼是该公司近年重点开发的发酵类加工产品，品质稳定性与安全管控水平直接影响市场竞争力。 加工岗位团队聚焦臭鲈鱼产品品质与安全管控的现实问题，系统开展了品质指标、安全指标及感官指标的检测分析，并及时向企业反馈检测结果。检测结果表明：品质指标方面，臭鲈鱼粗蛋白含量为21.40%，高于臭鳜鱼（17.69%）和新鲜鲈鱼（19.81%），脂肪含量则由新鲜鲈鱼的3.11%降至1.06%，蛋白富集与脂肪适度降解有利于产品风味与口感形成；安全指标方面，挥发性盐基氮（TVB-N）为24.46 mg/100g，低于GB 2733-2015规定的≤30 mg/100g限量，菌落总数为3.9×10⁴ CFU/g，亦低于相关标准限值，表明现行加工工艺在食品安全保障方面具备良好合规性。 针对检测结果，加工岗位团队向企业提出了工艺优化建议，重点围绕发酵温度、时间及盐添加量等关键参数的精控展开，指导企业进一步完善从原料验收到成品出库的全链条质量安全管控体系。下一步，团队将持续跟踪核心示范基地金犇溪臭鲈鱼产品的品质变化趋势，定期开展检测与评估，助力企业不断提升产品质量安全水平，为江西省名特优水产品加工产业高质量发展提供技术支撑。（体系加工岗供稿） |
